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中學食堂營養(yǎng)配膳與平衡膳食初探
中學食堂營養(yǎng)配膳與平衡膳食初探
陳光艷
（湖北省竹山縣寶豐中學）
摘 要：在國家規(guī)定的標準下中學制定合適的營養(yǎng)餐，能夠滿足不同學校中不同年齡的學生，學生健康飲食能夠促進身體茁壯成長，食堂工人結(jié)合學生需要的營養(yǎng)量設計科學的食譜，并根據(jù)實際情況及時地做出調(diào)整。
關鍵詞：中學食堂；營養(yǎng)配膳；膳食指導
一、中學生營養(yǎng)午餐的設計原則
在中學中，食堂工人設計的健康食譜是根據(jù)不同學生的身體素質(zhì)，根據(jù)季節(jié)情況進行合理搭配食物，使得食物中的各種營養(yǎng)成分能夠充分顯示出來，通過對食物的處理，能夠保證中學生攝入一定量的蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，使得飲食能夠滿足學生身體內(nèi)部的需要。
1.同食性、不同季節(jié)的食物選擇與制作
食堂工人對食物的選擇應該符合學生的需求，在考慮季節(jié)、地區(qū)等限制性條件的條件下，充分利用當?shù)禺敿臼巢倪M行設計食譜，比如到了春季，天氣逐漸變暖，人們身體中的肝臟生發(fā)，應該注重多吃綠色食物，食堂工人應該多增添芹菜、菠菜等綠色食品。
2.烹調(diào)，注重菜品色、香、味、形的搭配以及衛(wèi)生工作
食堂工人注意菜品的色香味以及食物衛(wèi)生安全，盡量避免辛辣，營養(yǎng)學生的健康，還可以設計對比色鮮艷的菜色進行吸引學生。飲食安全是首要任務，食堂工人在選取食材時不能選取有害物質(zhì)，提倡健康綠色。
二、中學食堂的合理配膳
1.原料選擇的多樣化、營養(yǎng)化
選擇不同的食材原料進行設計，這樣能夠滿足學生的胃口，同時補充多種營養(yǎng)，利用作料的合理搭配，促使膳食樣式多樣。除了原料多樣化選擇，還要對其搭配營養(yǎng)化，使得在烹飪的過程中注重營養(yǎng)的搭配，不斷地攝入多種能量，又要避免烹飪帶來的食材營養(yǎng)損壞，保證食材的營養(yǎng)價值。
2.食物調(diào)養(yǎng)的季節(jié)化、個性化
食物具有季節(jié)性，食堂工人也要根據(jù)季節(jié)的變化為學生設計不同的具有營養(yǎng)價值的食物，采用適應季節(jié)的溫度，注重各種食材搭配，使得食材能夠保證食物的營養(yǎng)，為學生提供豐富的維生素以及鈣物質(zhì)，比如夏季的食物要具有清爽口味，增添補充礦物質(zhì)，設計清炒藕片、豆類等食物。在保證營養(yǎng)的同時還要保證食物設計的個性化，具有針對性地設計食譜，為學生的健康成長負責任。
總之，食堂關系著學生的飲食健康，學校要不斷提高食堂工人的綜合素質(zhì)，搭配合理的營養(yǎng)膳食，促進學生健康成長。
編輯 薄躍華
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