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高中生物蛋白質(zhì)教案
作為一位兢兢業(yè)業(yè)的人民教師，通常會(huì)被要求編寫教案，編寫教案助于積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。寫教案需要注意哪些格式呢？以下是小編精心整理的高中生物蛋白質(zhì)教案，僅供參考，大家一起來看看吧。
高中生物蛋白質(zhì)教案1
一．實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簢L試用化學(xué)試劑檢測(cè)生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
二．實(shí)驗(yàn)原理：某些化學(xué)試劑能使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。
1．可溶性還原糖（如）與斐林試劑發(fā)生作用，可生成磚紅色Cu2O沉淀。
2．脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成色（或被蘇丹Ⅳ染液染成色）。淀粉遇碘變藍(lán)色。
3．蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生色反應(yīng)。
三．實(shí)驗(yàn)材料
1．做可溶性還原性糖鑒定實(shí)驗(yàn)，應(yīng)選含糖高，顏色為白色的植物組織，如蘋果、梨。（因?yàn)榻M織的顏色較淺，易于觀察的顏色。）
2．做脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)。應(yīng)選富含脂肪的種子，以花生種子為最好，實(shí)驗(yàn)前一般要浸泡3~4小時(shí)（也可用蓖麻種子）。
3．做蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)，可用富含蛋白質(zhì)的黃豆或雞蛋清。
蛋白質(zhì)和核酸
第二章第二節(jié)、細(xì)胞中的生物大分子
二、蛋白質(zhì)和核酸
教學(xué)目標(biāo)：
1、知識(shí)目標(biāo)：
�、俑攀鎏穷惖姆N類和功能，簡(jiǎn)述鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試組織中還原糖的檢測(cè)方法；
�、谂e例說出脂質(zhì)的種類和功能，簡(jiǎn)述鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試生物組織中脂肪的檢測(cè)方法；
�、鄹攀龅鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，簡(jiǎn)述鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試檢測(cè)組織中的蛋白質(zhì)的一般方法；
④簡(jiǎn)述核酸的結(jié)構(gòu)和功能.。
2、能力目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>
3、德育目標(biāo)：
通過氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，理解生物界結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類的結(jié)構(gòu)和功能。
課時(shí)安排：5課時(shí)
教學(xué)過程（內(nèi)容）：
�。ㄋ模┑鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)物質(zhì)。在細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中都是非常重要的成分。
約占細(xì)胞干重的50%以上，是一種高分子化合物，或叫生物大分子。
�。垡龑�(dǎo)自學(xué)］
自學(xué)Ｐ20“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
1、蛋白質(zhì)的含量：
活細(xì)胞中含量最多化合物是；
含量最多的有機(jī)化合物是，占細(xì)胞干重%。
2、蛋白質(zhì)的組成元素：
蛋白質(zhì)都含有，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有，有些還含有一些特殊元素，如血紅蛋白含；葉綠素含。
2、蛋白質(zhì)種類：
目前發(fā)現(xiàn)氨基酸有種，組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有種。
3、蛋白質(zhì)基本單位：
�。�1）蛋白質(zhì)的基本組成單位是；
�。�2）這些氨基酸的共同特點(diǎn)是。
�。�3）通式：氨基：
羧基：
�。�4）氨基酸的判斷：
�、偻瑫r(shí)有和
②至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在碳原子上。
�。�5）各種氨基酸的區(qū)別：的不同
4、蛋白質(zhì)形成：
（1）反應(yīng)：
氨基酸通過反應(yīng)形成而相互連接。
寫出兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成二肽的過程式：
肽鍵的簡(jiǎn)式有和。
�。�2）二肽和多肽
二肽：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
多肽（n肽）：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
�。�3）總結(jié)：
�、僖粭l肽鏈（含n個(gè)氨基酸分子）：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。
�、谝粋�(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。
�、诘鞍踪|(zhì)分子量的計(jì)算：
一個(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成，若每個(gè)氨基酸的平均分子量為128，則該蛋白質(zhì)分子的分子量是多少？
6、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
蛋白質(zhì)的`結(jié)構(gòu)點(diǎn)具有性，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：
組成蛋白質(zhì)多肽鏈的：氨基酸的、、的不同；
構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的、不同。
7、蛋白質(zhì)的功能：
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性功能的多樣性，填寫下列蛋白質(zhì)的部分功能
功能舉例
酶
人體運(yùn)輸氧氣，將血流中的脂質(zhì)從肝臟運(yùn)出，細(xì)胞膜上的能運(yùn)輸離子和小分子。
肌蛋白
結(jié)構(gòu)
生長(zhǎng)素、胰島素等蛋白質(zhì)類激素
［例題］
例題1：由下列三個(gè)氨基酸分子脫水縮合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是（）
A.1，2，2B.1，1，2C.3，3，2D.3，4，2
例題2、在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是（C）
�、貼H2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH
COOH
�、跱H2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH
COOH
�、軳H2—CH—（CH2）3—NH2
A.3、3、2B.4、3、3C.2、2、2D.3、4、2
例3、據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)回答問題：?
�。�1）該化合物中有個(gè)氨基和個(gè)羧基。?
（2）該化合物中有種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號(hào)是。
�。�3）該化合物是由個(gè)氨基酸失去分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做。
�。�4）該化合物中有個(gè)肽鍵，編號(hào)是，該化合物屬于。?
�。�5）該化合物水解時(shí)被破壞的是鍵，使該鍵斷裂的酶是。?
�。�6）若氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為90，則該化合物的相對(duì)分子質(zhì)量約為。?
答案（1）22（2）3bdg（3）32脫水縮合反應(yīng)（4）2ce三肽（5）肽肽酶（6）234
8．實(shí)驗(yàn)：［引學(xué)邊做］蛋白質(zhì)的鑒定
原理：蛋白質(zhì)與試劑產(chǎn)生的顏色反應(yīng)
材料用具：
（1）實(shí)驗(yàn)材料：豆?jié){、蛋清稀釋液
要求：最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織（或器官），顏色宜淺
（2）儀器：試管、試管架、小量筒、滴管
�。�3）雙縮脲試劑：
配制：A液：溶液（2mL），B液：液（3-4滴）
使用要求：使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
�。ㄗ⒁猓翰恍枰羲訜幔�
操作流程
實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：
如果待測(cè)樣品中含有蛋白質(zhì)，則出現(xiàn)色，反之，則。
注意事項(xiàng)
1．取材：若用黃豆，必須提前浸泡1-2d。若用蛋清作實(shí)驗(yàn)材料，必須稀釋，以免實(shí)驗(yàn)后粘住試管，不易洗刷。
2．雙縮脲試劑的A液和B液要先后加入，造成堿性環(huán)境，使蛋白質(zhì)與形成紫色絡(luò)合物，否則Cu2+會(huì)先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮蔽。
3．B液不可過量，否則的藍(lán)色會(huì)遮蓋反應(yīng)生成的紫色。
4．鑒定前應(yīng)預(yù)留部分樣液做對(duì)照。
�。坌１咀鳂I(yè)］
1、下列敘述能對(duì)蛋白質(zhì)的功能進(jìn)行高度概括的是（C?）
A.細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)?B.收縮、運(yùn)輸、免疫等生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)?
C.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?D.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)?
2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是
A．NH—COB．—NH—CO—C．—NH2—COOH—D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量為128，有100個(gè)氨基酸形成3條肽鏈的蛋白質(zhì)，分子量約為（D）
A．12800B．11018C．11054D．11638
4、通常情況下，分子式為C63H103O65N17S2的蛋白質(zhì)分子，最多含有肽腱的個(gè)數(shù)為（D）
A．63B．62C．17D．16
5、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，共有4條肽鏈。在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)、形成肽鍵數(shù)、至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是（D）
A．573、573、573、573B．570、573、571、571
C．570、573、4、4D．570、570、4、4
6、有一種二肽，化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸M，則M的R基的化學(xué)式是（D）
A．—C5H9NO4B．—C3H5NO2C．—C5H7O2D．—C3H5O2
7、某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，氨基酸的平均分子量為a，蛋白質(zhì)所含氨基酸b/3個(gè)，則該蛋白質(zhì)的分子量最多（D）
A．B．
C．D．
8、有一種“十五肽”的化學(xué)式為CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其徹底水解后得到下列幾種氨基酸。下列有關(guān)說法中不正確的是（D）
A．水解可得e個(gè)半胱氨酸B．水解可得（d－16）/2個(gè)天門冬氨酸
C．水解可得z－15個(gè)賴氨酸D．水解時(shí)消耗15個(gè)水分子
�。ㄎ澹┖怂岬慕Y(jié)構(gòu)和功能：
［引導(dǎo)自學(xué)］自學(xué)Ｐ22“核酸的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
核酸最初是從細(xì)胞核中提取出來的酸性物質(zhì)；為生物大分子。
1、核酸的功能：
一是：二是。
2、核酸的分類：
核酸可分為（代號(hào)：）和（代號(hào)：）兩種。
3、核酸的組成元素：是。
4、核酸的基本組成單位是，可降解為。
5、分析比較兩種核酸的異同?
簡(jiǎn)稱DNARNA
中文名稱
基本組成單位
五碳糖
含氮堿基
無機(jī)酸
存在部位
功能
大多數(shù)生物的遺傳物質(zhì)是，少數(shù)只有RNA，它們的遺傳信息儲(chǔ)存在RNA中。
�。劾}］
例1下列關(guān)于核酸的敘述中，正確的是（）
A．核酸由C、H、O、N元素組成B．除病毒外，一切生物都有核酸存在
C．核酸是生物的遺傳物質(zhì)D．組成核酸的基本單位是脫氧核苷酸
例2、在生物體的生命活動(dòng)中，由DNA分子蘊(yùn)藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化學(xué)物質(zhì)是（）
A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖B.氨基酸、葡萄糖、堿基
C.脫氧核糖、堿基、磷酸D.核糖、堿基、磷酸
例3、楊樹葉肉細(xì)胞中的核酸，含有的堿基和核苷酸的種類分別是（）
A.1種、2種B.8種、8種C.4種、4種D.5種、8種
�。坌１咀鳂I(yè)］
1、對(duì)下表中所列待測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)，所選用的試劑及預(yù)期結(jié)果都正確的是（）
待測(cè)物質(zhì)檢測(cè)試劑預(yù)期顯色結(jié)果
①DNA甲基綠紅色
�、谥咎K丹Ⅲ橘黃色
③淀粉斐林試劑藍(lán)色
�、艿鞍踪|(zhì)雙縮脲試劑紫色
A．①③B．②③C．①④D．②④
2、生物體內(nèi)某些重要化合物的元素組成如下圖所示，請(qǐng)回答：
�。�1）圖中X、Y分別代表何種元素？X，Y。?
（2）a的分子式可表示為：
�。�
�。�3）A可分為A1，…，A5，…，其原因從a分析是因?yàn)椋?
�、伲�，3、下圖表示細(xì)胞內(nèi)四種有機(jī)物的組成及其主要功能，請(qǐng)分析回答下面的問題。
�。�1）A是指；E在動(dòng)物中是指，在植物中主要指。
�。�2）F是指；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂質(zhì)還包括和。
（3）D是指，D形成H，H是。
高中生物蛋白質(zhì)教案2
一、教材
本節(jié)屬于人教版化學(xué)2必修第三章第四節(jié)的內(nèi)容，主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動(dòng)密切相關(guān)。在學(xué)習(xí)了前幾節(jié)烴類以及烴類衍生物后，再學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)可使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)有機(jī)物，也可深化對(duì)不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為之后的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。
(過渡：合理把握學(xué)情是上好一堂課的基礎(chǔ)，因此要切實(shí)做好學(xué)情分析，理解學(xué)生。接下來我將對(duì)學(xué)情進(jìn)行分析。)
二、學(xué)情
由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此本節(jié)課我注重從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。
(過渡：新課標(biāo)要求教學(xué)目標(biāo)是多元的，主要包括學(xué)會(huì)、會(huì)學(xué)、樂學(xué)三個(gè)維度，所以我確定了如下教學(xué)目標(biāo)。)
三、教學(xué)目標(biāo)
1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。
2.了解糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。
3.通過從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到性質(zhì)的推理，體會(huì)科學(xué)探究的方法。
4.通過對(duì)糖類和蛋白質(zhì)特征反應(yīng)的探究過程，形成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。
(過渡：基于以上對(duì)教材、學(xué)情以及教學(xué)目標(biāo)的設(shè)立，我確定了如下的教學(xué)重難點(diǎn)。)
四、教學(xué)重難點(diǎn)
【重點(diǎn)】
糖類、和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。
【難點(diǎn)】
葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。
(過渡：現(xiàn)代教學(xué)理論認(rèn)為，在教學(xué)過程中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師是學(xué)習(xí)的組織者、引導(dǎo)者，教學(xué)的一切活動(dòng)都必須以強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性為出發(fā)點(diǎn)。根據(jù)這一教學(xué)理念，結(jié)合本節(jié)課的內(nèi)容特點(diǎn)和學(xué)生的年齡特征，本節(jié)課我采用如下教學(xué)方法：)
五、教學(xué)方法
講授法、實(shí)驗(yàn)探究法、小組討論法。
(過渡：合理安排教學(xué)程序是最關(guān)鍵的'一環(huán)，為了使學(xué)生學(xué)有所獲，我將重點(diǎn)來說一下我的教學(xué)過程。)
六、教學(xué)過程
環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入新課
通過日常生活中有關(guān)食物成分的例子，提出糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是我們重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吸引學(xué)生進(jìn)入糖類和蛋白質(zhì)特征反應(yīng)的學(xué)習(xí)。
從學(xué)生已有的生活實(shí)例出發(fā)來激發(fā)學(xué)生的好奇心，讓學(xué)生帶著求知欲進(jìn)入本節(jié)課的學(xué)習(xí)。
環(huán)節(jié)二：新課講授
首先用大屏幕展示糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成。讓學(xué)生嘗試分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)，在學(xué)生能夠得出葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體之后，順勢(shì)提出分子式相同，結(jié)構(gòu)不同會(huì)使其性質(zhì)不同。
對(duì)性質(zhì)的探究我將采取學(xué)生實(shí)驗(yàn)的方式，先讓學(xué)生小組合作，完成在溶解的葡萄糖溶液中加入新制氫氧化銅加熱至沸騰的實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄，學(xué)生結(jié)束實(shí)驗(yàn)觀察到出現(xiàn)磚紅色沉淀之后，我會(huì)用視頻展示葡萄糖的銀鏡實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解葡萄糖在堿性、加熱的條件下，與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，與銀氨溶液反應(yīng)析出銀，稱為銀鏡反應(yīng)，這些方法可以用于檢驗(yàn)葡萄糖。并引導(dǎo)同學(xué)們思考，這些性質(zhì)與之前學(xué)習(xí)過的哪類物質(zhì)具有相同的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，學(xué)生容易想到的是乙醛。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)同學(xué)們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，自然界存在的有機(jī)物結(jié)構(gòu)雖然復(fù)雜，但其性質(zhì)是由官能團(tuán)決定的，由此進(jìn)一步加深對(duì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)思想的理解。
第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是關(guān)于淀粉遇碘變藍(lán)的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)學(xué)生將碘酒滴到一片土豆上觀察現(xiàn)象，此實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)單且實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯，便于淀粉特征反應(yīng)的理解。第三個(gè)實(shí)驗(yàn)是蛋白質(zhì)變性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生小組合作實(shí)驗(yàn)，取一小塊雞皮置于蒸發(fā)皿中，滴加3-5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。通過雞皮變黃的現(xiàn)象解釋濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，用來鑒別部分蛋白質(zhì)。教師在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步補(bǔ)充蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)產(chǎn)生的特殊氣味也可以用于鑒別蛋白質(zhì)。
通過設(shè)置探究性問題，引導(dǎo)同學(xué)們?cè)趩栴}的不斷解決過程中完成對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)，達(dá)到預(yù)期效果。充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)的作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，提高課堂的效率。
環(huán)節(jié)三：鞏固提高
通過生活中常見的現(xiàn)象，用電吹風(fēng)吹頭發(fā)時(shí)，頭發(fā)不小心卷進(jìn)去會(huì)聞到一股燒焦羽毛的味道，引導(dǎo)學(xué)生了解蛋白質(zhì)還可以通過其燒焦時(shí)的特殊氣味進(jìn)行鑒別。
通過拓展式的問題，豐富學(xué)生的知識(shí)層面，加深對(duì)蛋白質(zhì)特征反應(yīng)的理解。
環(huán)節(jié)四：小結(jié)作業(yè)
讓學(xué)生談?wù)劚咎谜n的收獲，檢測(cè)學(xué)生對(duì)于本堂課糖類和蛋白質(zhì)特征實(shí)驗(yàn)的掌握程度，提高總結(jié)歸納的能力。
最后布置作業(yè)：讓學(xué)生課下搜集其他糖類和油脂還有什么特征反應(yīng)。這樣的作業(yè)設(shè)置符合新課標(biāo)理念中的注意從學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，讓他們?cè)谑煜さ纳钋榫澈蜕鐣?huì)實(shí)踐中感受化學(xué)的重要性。
七、板書設(shè)計(jì)
好的板書能夠體現(xiàn)教學(xué)重難點(diǎn)，方便學(xué)生梳理課堂中學(xué)到的知識(shí)，我的板書直觀而簡(jiǎn)明，請(qǐng)各位老師看我的板書：
高中生物蛋白質(zhì)教案3
一、生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的檢測(cè)原理
利用某些化學(xué)試劑與生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。
�。ㄒ唬┻�原糖與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀。
�。ǘ┑矸塾龅庾兯{(lán)。
�。ㄈ┲颈惶K丹Ⅲ染液染成橘黃色，或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色。
�。ㄋ模┑鞍踪|(zhì)與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色。
二、實(shí)驗(yàn)流程歸納：
（一）選材→制備組織樣液→顯色反應(yīng)。
�。ǘ┲镜臋z測(cè)還可利用顯微鏡觀察法，實(shí)驗(yàn)流程為：取材→切片→制片→觀察。
三、實(shí)驗(yàn)材料的選擇：
�。ㄒ唬┛扇苄赃�原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)中，最理想的實(shí)驗(yàn)材料是還原糖含量較高的生物組織（或器官），而且組織的顏色較淺，易于觀察。可選用蘋果、梨、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜等。
（二）脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)材料最好選富含脂肪的生物組織，若利用顯微鏡觀察，則最好選擇花生種子。如果是新鮮花生種子，可不必浸泡，浸泡效果反而不好，如果是干種子，需浸泡3h～4h最適宜切片（浸泡時(shí)間短，不容易切片；浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，組織太軟，切下的薄片不易成形）。
�。ㄈ┑鞍踪|(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)，最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織。植物材料常用大豆，且浸泡1d～2d，適于研磨，動(dòng)物材料常用雞卵清蛋白。
四、實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)
�。ㄒ唬┰阼b定可溶性還原糖的實(shí)驗(yàn)中，加熱試管中的溶液時(shí)，應(yīng)該用試管夾夾住試管上部，放入盛50℃～65℃溫水的大燒杯中加熱。注意試管底部不要接觸燒杯底部；斐林試劑不穩(wěn)定易變性，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用。
�。ǘ┻�原糖、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，在加相應(yīng)試劑鑒定之前，要留出一部分組織樣液，以便與鑒定后的樣液顏色作對(duì)比，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說明力。
�。ㄈ┰诘鞍踪|(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，如果用蛋清稀釋液作為實(shí)驗(yàn)材料，一定要稀釋到一定程度，否則，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)粘在試管的內(nèi)壁上，使反應(yīng)不徹底，試管也不易洗刷干凈。
五、斐林試劑與雙縮脲試劑比較
斐林試劑雙縮脲試劑
甲液乙液A液B液
成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液
鑒定物質(zhì)可溶性還原糖蛋白質(zhì)
添加順序甲乙兩液等量混勻后立即使用先加入A液1mL，搖勻，再加入B液4滴，搖勻
反應(yīng)條件水浴50℃～65℃加熱不需加熱，搖勻即可
反應(yīng)現(xiàn)象樣液變磚紅色樣液變紫色
（一）濃度不同。斐林試劑中CuSO4溶液濃度為0.05g/mL，雙縮脲試劑中CuSO4溶液濃度為0.01g/mL。
�。ǘ┰聿煌ｌ沉衷噭┑膶�(shí)質(zhì)是新配制的Cu(OH)2濁液；雙縮脲試劑實(shí)質(zhì)是堿性環(huán)境中的Cu2＋。
�。ㄈ┦褂梅椒ú煌�。斐林試劑是先將NaOH溶液與CuSO4溶液混合后再使用；雙縮脲試劑是先加入NaOH溶液，再滴加CuSO4溶液。
該實(shí)驗(yàn)原理、方法、步驟在生產(chǎn)、生活中還有什么用途？
可用于對(duì)生物組織、消化液（如唾液）、食品（如奶粉）進(jìn)行某種成分的檢測(cè)或鑒定，也可用于醫(yī)學(xué)上某些疾病的診斷，如糖尿病、腎炎等。
1、廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾從亨氏美味源（廣州）食品有限公司272箱美味源金嘜桂林辣椒醬中檢驗(yàn)出含有“蘇丹Ⅰ”成分�！疤K丹Ⅰ”型色素是一種人造偶氮苯類化學(xué)制劑，在人體內(nèi)可形成二苯胺，二苯胺具有強(qiáng)烈的致癌性，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)�？茖W(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“蘇丹Ⅰ”會(huì)導(dǎo)致鼠類患癌，癌變部位具明顯的.腫塊，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。
據(jù)此回答下列問題：
�。�1）蘇丹紅作為生物組織染色劑，用它對(duì)大豆子葉染色鏡檢，可被染色的成分或結(jié)構(gòu)是（C）
A、多糖B、蛋白質(zhì)C、油滴D、核酸
（2）利用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ對(duì)（1）中的答案選項(xiàng)進(jìn)行染色時(shí)的顏色反應(yīng)分別是橘黃色和紅色。
�。�3）為了證明“蘇丹Ⅰ”具有強(qiáng)烈的致癌性，某學(xué)校課外小組的同學(xué)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)課題名稱：驗(yàn)證“蘇丹Ⅰ”能強(qiáng)烈誘發(fā)小白鼠肝細(xì)胞癌變。
材料用具藥品：生長(zhǎng)狀況一樣的健康小白鼠12只；“蘇丹Ⅰ”；解剖盤；解剖剪；放大鏡等。
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：將小白鼠等分為兩組，編號(hào)為A、B；
第二步：A組小白鼠飼喂拌有足量“蘇丹Ⅰ”的飼料，B組小白鼠飼喂普通飼料，兩組放在相同的適宜條件下飼養(yǎng)；
第三步：一段時(shí)間后，觀察兩組小白鼠的長(zhǎng)勢(shì)并解剖小白鼠，用放大鏡觀察其肝臟并記錄結(jié)果。
預(yù)期結(jié)果及結(jié)論：A組小白鼠長(zhǎng)勢(shì)明顯不如B組，且放大鏡下觀察，A組小白鼠肝臟有明顯腫塊，而B組小白鼠生長(zhǎng)正常，解剖觀察肝臟無明顯腫塊，說明“蘇丹Ⅰ”可誘發(fā)小白鼠肝細(xì)胞癌變。
2、青蘋果遇碘液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，這說明（C）
A、青蘋果中含淀粉不含糖類B、熟蘋果中只含糖類不含淀粉
C、蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為還原糖D、蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單聚糖合成淀粉
3、現(xiàn)提供新配制的斐林試劑甲液（0.1g/mLNaOH溶液）、乙液（0.05g/mLCuSO4溶液）、蒸餾水，則充分利用上述試劑及必需的實(shí)驗(yàn)用具，能鑒別出下列哪些物質(zhì)（C）
�、倨咸烟洽谡崽洽垡鹊鞍酌涪蹹NA
A、只有①B、①和②C、①和③D、②、③和④
4、（2007廣東高考）下列健康人的4種液體樣本中，能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)的是（D）
�、倌蛞孩谖敢孩酆挂孩芡僖�
A、①③B、①④C、②③D、②④
5、（2008濟(jì)寧模擬）在鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)中，加入斐林試劑時(shí)，必須要（B）
A、先加入斐林試劑甲液，后加入乙液B、將斐林試劑的甲液和乙液等量混勻后再加
C、先加入斐林試劑乙液，后加入甲液D、以上A、B、C三項(xiàng)操作方法都正確檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
高中生物蛋白質(zhì)教案4
第三章 糖類 蛋白質(zhì)
教學(xué)目的要求: 1. 使學(xué)生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴烴的衍生物的關(guān)系.
2. 使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì),掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識(shí),認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象最基本的物質(zhì)基礎(chǔ).
3. 使學(xué)生了解糖類 蛋白質(zhì)(包括酶)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 日常生活的廣泛用途以及在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)上的重要意義.
4. 使學(xué)生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉 蛋白質(zhì)的鑒別方法.
第一節(jié) 單糖
目的要求: 1. 使學(xué)生了解糖類的組成和分類.
2. 使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),了解葡萄糖的制法和用途.
3. 使學(xué)生了解果糖的性質(zhì)和它在結(jié)構(gòu)上跟葡萄糖的差別.
教學(xué)重點(diǎn): 葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).
教學(xué)方法: 引導(dǎo)和啟發(fā)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法.
教學(xué)過程:
[引入] 什么是糖? 哪些物質(zhì)屬于糖?
[學(xué)生討論]
[講解] 糖類在以前叫做碳水化合物, 曾經(jīng)用一個(gè)通式來表示: Cn(H2O)m;這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的.H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物. 現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的
通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5
甲醛 乙酸 乳酸等
[設(shè)問] 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?
[板書] 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).
[板書] 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖
[過渡] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.
[板書] 一 . 葡萄糖
葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì):
物理性質(zhì): 白色晶體 溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)
分子式: C6H12O6 (180) 最簡(jiǎn)式: CH2O (30)
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4
CH2OH
化學(xué)性質(zhì):
還原反應(yīng):
氧化反應(yīng):
與新制Cu(OH)2作用
銀鏡反應(yīng)
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]+ 2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+
+ 2Ag + H2O + 3NH3
CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O
與氧氣反應(yīng) (有氧呼吸和無氧呼吸)
酯化反應(yīng): 與乙酸 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯
[指導(dǎo)] 讓學(xué)生學(xué)會(huì)寫復(fù)雜的反應(yīng)方程式.
制法: 淀粉催化(硫酸)水解
催化劑
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
用途
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì): C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ
醫(yī)療 糖果 制鏡和熱水瓶膽鍍銀
二 . 果糖
分子式: C6H12O6 (與葡萄糖同分異構(gòu)) 式量180
存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜
純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羥基酮)
化學(xué)性質(zhì): 可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)!
三 . 核糖
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)
CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脫氧核糖)
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