烹飪大賽策劃方案

　　烹飪大賽策劃方案（一）

　　為大力宣傳弘揚我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸顯肥城濃郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓勵大眾化、健康化飲食，適應肥城餐飲消費市場的需求，按照中國肥城第八屆金秋品桃節(jié)總體方案部署，特舉辦肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　一、活動名稱

　　肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　　二、舉辦時間、地點

　　時間：2015年8月20日

　　地點：富世康巴蜀傳說大酒店

　　三、舉辦單位

　　主辦單位：肥城市飲食文化發(fā)展領導小組

　　承辦單位：肥城市商務局

　　肥城市人社局

　　肥城市旅游局

　　肥城市廣播電視臺

　　肥城市泰西賓館

　　肥城市美食文化協(xié)會

　　肥城市餐飲協(xié)會

　　協(xié)辦單位：山東富世康工貿(mào)有限公司

　　肥城市厚華商貿(mào)有限公司魯花油總代理

　　湖北勁牌保健酒業(yè)有限公司肥城分公司

　　肥城市雙匯商貿(mào)有限公司

　　肥城市乾鋪塘食府

　　肥城市甲式甌雞

　　四、參賽范圍

　　全市范圍內(nèi)有固定經(jīng)營場所并在工商部門注冊、誠信守法經(jīng)營、店容店貌好、符合餐飲服務食品安全要求的餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂，設置餐飲專業(yè)的相關院校師生，熱愛烹調(diào)美食的社會人員，只要年滿18周歲以上，均可報名參加。

　　五、獎項設置

　　金獎 1個，獎金1000 元/個，頒發(fā)榮譽證書；

　　銀獎 2 個，獎金800 元/個，頒發(fā)榮譽證書；

　　銅獎 5個，獎金500元/個， 頒發(fā)榮譽證書；

　　優(yōu)秀獎若干個，頒發(fā)榮譽證書。

　　六、參賽菜品要求

　�。�1）以魯菜風味為主，要凸顯肥城特色文化和獨特的地方傳統(tǒng)風味特色，突出“農(nóng)家”和“家常”特色。

　�。�2）食材選用綠色、環(huán)保、健康，以老百姓餐桌上常見的食材為主，禁止使用海參、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔原料。禁止使用國家禁用的動植物原料，不準使用人工色素，違者取消選手比賽成績。

　　（3）菜點加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)制作方法，相對簡單，便于掌握，方便居家烹調(diào)學習，能向大眾普及推廣。

　�。�4）參賽菜品均需在場內(nèi)獨立制作，特殊情況須事先向組委會申請場外加工。

　　七、競賽辦法

　　本次大賽設組委會，組委會辦公室設在市商務局。大賽組委會將聘請省內(nèi)專家和社會美食家擔任評委，組成專家評審委員會。評審委員會將按照組委會確定的評分標準，分別從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、創(chuàng)意與實用等方面進行評判打分。

　　1、參賽選手需在60分鐘內(nèi)按12人量，完成“規(guī)定菜”、“自選菜”各一道家常熱菜的現(xiàn)場制作。

　�。�1）“規(guī)定菜”，為凸顯桃文化的菜品、原料可采用與桃相關聯(lián)的食材或桃文化寓意深刻的菜品。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規(guī)調(diào)料。

　　（2）“自選菜”，食材不限，選手自由發(fā)揮。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規(guī)調(diào)料。

　　2、“規(guī)定菜”和“自選菜”均要按12人量制作，另用嘗碟2人量供評委品嘗，整形菜品不另加嘗碟。

　　3、選手所得總分計分辦法：規(guī)定菜總分50分，自選菜總分50分，前場10分，選手總得分為三者之和。

　　4、前場扣分說明：

　　一是：超時扣分，每超5分鐘扣1分，最多扣3分。二是：衛(wèi)生扣分，制做現(xiàn)場清理不干凈，操作環(huán)節(jié)不符合要求，最多扣3分。三是：不聽從現(xiàn)場監(jiān)理人員的安排，違反比賽規(guī)則，最多扣4分。

　　5、比賽前2天抽號確定比賽具體時間。

　　八、賽場規(guī)則

　　1、參賽選手著裝：所有參賽選手著工作服、戴工作帽、服裝要求整潔、無油漬污漬。

　　2、佩帶組委會頒發(fā)的有效證件，進入賽場后服從監(jiān)理人員的指揮，不準高聲喧嘩。

　　3、現(xiàn)場禁止吸煙，不準隨地吐痰，不得亂扔下腳料。

　　4、不準使用其他選手的原料及半成品。

　　5、比賽結束時必須做好清理收尾工作。

　　九、參賽報名組織

　　1、報名方法

　　參賽單位或個人需要提供：（1）參賽報名表一份；（2）參賽報名表電子稿發(fā)送至**；（3）參賽者身份證復印件一份；（4）參賽報名表可自行到肥城政務網(wǎng)“公示公告”下載。

　　2、報名時間、地點

　　時間：8月5日至8月17日。

　　地點：文廣大廈商務局（2217房間）。

　　3、聯(lián)系人及電話：楊來成 6388010、1895386****

　　4、后附評選表格及標準：（4份）

　　十、職責分工

　　1、商務局負責活動的牽頭工作，確定活動方案、評委組聘請及星級以下飯店聯(lián)絡和組織參賽；

　　2、人社局負責對榮獲比賽金、銀、銅獎及成績優(yōu)秀選手給予職業(yè)資格晉升。中級晉升為高級，初級晉升為中級，沒有等級的晉升為初級。晉升者賽后再由人社部門統(tǒng)一培訓后，加考相關理論；

　　3、旅游局負責農(nóng)家樂及星級飯店聯(lián)絡和組織參賽；

　　4、廣播電臺負責參賽全過程錄制并開辟專題欄目對大賽進行報道；

　　5、美食協(xié)會負責場地準備，及現(xiàn)場布置工作。

　　6、各單位要切實履職盡責，精心組織，協(xié)調(diào)配合，確保本次烹飪大賽圓滿成功。

　　201５年8月6日

　　烹飪大賽策劃方案（二）

　　一、核心訴求：展現(xiàn)名廚精湛廚藝/

　　傳承新派滿漢全席美食/

　　弘揚烹飪事業(yè)/

　　打造頂尖廚師團隊/

　　打造全國名廚.名師權威交流平臺/

　　成為世界高端廚師行業(yè)協(xié)會領導者/

　　提升技術資格證書/（注：勞動局頒發(fā)）

　　二、賽事名稱：

　　首屆《中華新派滿漢全席走向民間》桃園杯烹飪大賽

　　三、美食媒體:

　　新派滿漢全席美食傳媒

　　御廚網(wǎng)

　　中國香港名廚美食聯(lián)合會

　　名廚網(wǎng)

　　聰廚專訪

　　中華河豚美食網(wǎng)

　　中國青年名廚美食網(wǎng)

　　四、合作媒體：

　　《山東商報》

　　《濟南日報》

　　《齊魯網(wǎng)》

　　《土豆網(wǎng)》等多家媒體協(xié)辦支持

　　五、時間地點、人數(shù)

　　報名時間:2017年1月10日——2017年5月1日

　　活動時間:2017年5月28日29日

　　地點:山東省、德州市市、平原縣（桃園賓館）

　　參賽人數(shù)：200人，報滿為止、不再添加

　　參展商：100家、報完為止不再增加，

　　觀摩人數(shù)：1000人

　　六、活動宗旨:

　　傳承、發(fā)展、務實、創(chuàng)新、提升、

　　七、活動宣傳語:

　　弘揚中華飲食文化

　　傳承千年美食精髓

　　成就餐飲名店

　　成就餐飲名廚

　　成就餐飲名菜

　　八、活動亮點:

　　CCTV滿漢全席五冠王侯勝才大師現(xiàn)場傳授“手拉活海參”

　　楊培顯大師演唱《愛上廚房》、《大廚師》

　　徐權大師現(xiàn)場傳授“河豚控毒法”

　　楊子輝果醬畫小王子《現(xiàn)場展示》

　　中國雕刻大師、王景濤大師蒙眼雕刻

　　餐飲網(wǎng)絡紅人“臉盆哥”劉俊杰表演絕活《單指鉆盆》

　　李小龍第三代傳人.飛牌絕技展示.曹洋洋

　　零點樂隊嗨翻全場

　　九、評委專家:

　　1.CCTV滿漢全席五冠王、侯勝才大師

　　2.中國飯店協(xié)會名廚委副主席，河南省豫菜研究會青年餐飲企業(yè)家委 員會會長郭義

　　3、凱盟國際酒店管理公司董事長、世界御廚美食聯(lián)合會:李保平大師

　　4.中國食神戴龍

　　5.中國魯菜烹飪大師、崔伯成

　　6.中國烹飪大師、吉尼斯紀錄海參王子、高速建

　　7.中國河豚王、徐權大師

　　8..香港美食聯(lián)合會會長、杜建大師

　　9.中國面塑大師、中華奇人、中國廚藝表演大師、魏保全

　　10.中國魯菜烹飪大師、佛跳墻小王子、王勇翔

　　11.中國烹飪大師、海鮮大咖.創(chuàng)始人、劉先軍大師

　　12.中國雕刻大師、先之味、王先之老師

　　13.中國譚家菜大師、中國烹飪大師、李靖大師

　　14.中國烹飪大師、劉泉

　　15.中國魯菜烹飪大師、國家級評委、明天美食研究院院長、姜萬青先生

　　16:中國魯菜烹飪大師.桃園賓館行政總廚:崔世棟

　　十、特邀嘉賓:

　　明星大廚、愛上廚房.大廚師之歌原創(chuàng)楊培顯大師

　　魚翅皇宮大酒店行政技術總監(jiān):王利大師

　　金三杯大酒店行政總廚:房澤利大師

　　五一勞動獎章獲得者、劉小震大師

　　魯菜傳奇電視連續(xù)劇總導演詹紅星先生

　　十一、擬邀人員：

　　擅長制作自己地方特色的菜品

　　擅長烹飪自己獨門秘制的菜品

　　十二、獎項設置：

　　（1）大賽現(xiàn)場評出：冠軍一名

　　獎品：金像獎，獎杯一個、金牌一塊、勞動局烹飪協(xié)會榮譽證書一本、金匾一塊

　　（2）大賽現(xiàn)場評出：亞軍兩名

　　獎品：水晶獎，獎杯一個、金牌一塊、勞動局烹飪協(xié)會證書一本、金匾一塊

　　（3）其它獎項：

　　特金獎，獎杯一個、廚神獎牌一個、勞動局烹飪協(xié)會證書一本、

　　金獎、水晶獎杯一個、獎牌一塊、金匾一塊、勞動局烹飪協(xié)會證書一本

　　銀廚獎，金盤子一個、獎牌一塊、金匾一塊、勞動局烹飪協(xié)會證書一本

　　十三、報名福利：每位360元（食宿費：餐費：28日午餐60元、28日晚餐60元、29日早餐30元、29日晚餐60元28日、住宿費240元）

　　280元，微信轉(zhuǎn)賬確定報名費用

　　組委會提供:官方服裝一套、廚神金牌一塊、勞動局烹飪協(xié)會證書一本、

　　名菜名店申報（申報費用600元）贈送金匾一塊、榮譽證書一本、

　　特色小吃申報

　　酒店特色菜推介

　　五星餐飲名店評比

　　所有參加比賽的大師都可以通過考試免費提升一級技術資格，

　　十四、申報獎項：

　　2017名廚申報獎項如下、榮譽的象征:

　　《中國魯菜博士特金獎》

　　《亞太廚皇金像獎》

　　《工匠精神魯菜金獎》

　　費用600元，包括服裝一套，國際藍帶金牌一塊、金匾一塊、食神獎杯一個，勛章一枚、

　　侯勝才大師親筆簽名《滿漢全席榮譽證書》一本

　　十五、招商參與：

　　歡迎特色食材商家、海鮮凍品、酒水食品商家、調(diào)料商家、冠名商火熱招募中、展位有限請各位商家提前報名、所有商家頒獎金匾、金獎最佳供貨商、白金獎最佳合作伙伴

　　十六、活動效益：

　　A、政治效益：本次首屆中華新派滿漢全席烹飪大賽的舉辦，是順應國家弘揚中華傳統(tǒng)文化，尤其是博大精深的美食文化的盛舉，能夠更好地傳承國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提升舉辦城市的影響力，增加知名度，匯聚整個餐飲美食圈的精英匯聚一堂在德州平原，(m.htc668.com)本身就可以為平原打造一張美食之鄉(xiāng)的名片，通過舉辦這場活動無疑可以促進餐飲圈子的團結，增加民族團結，增進民族交流，也有助于向海內(nèi)外同胞展示我們的形象，政治意義不言而喻。

　　B、經(jīng)濟效益：通過本次活動的拉動，可以進一步擴大城市影響力的同時，打造一批知名特色的酒店，推出名牌菜品，塑造良好的餐飲形象，對于當?shù)氐牟惋嫎I(yè)是一個很好的刺激與帶動，可以借此機會進行城市形象宣導，廣泛進行招商引資，通過活動的舉辦拉動就業(yè)，拓展餐飲圈的運營渠道，在獲得廣告費、招商費的同時塑造一大批知名品牌。

　　C、文化效益：舉辦這場活動可以讓中華傳統(tǒng)美食文化得以更好地傳承，讓更多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通過這次活動能夠被人們所熟知，讓一些精湛的傳統(tǒng)廚藝廚技得意傳承和保留，并通過平臺得以傳播，將名牌菜品進行文化包裝， 體現(xiàn)深層次的文化底蘊，同時也可以借活動舉辦之契機，作為餐飲文化的一次高規(guī)格的培訓、演練，提升從業(yè)人員的素養(yǎng)與眼界。

　　十七、承辦單位

　　山東省勞動局

　　山東省烹飪協(xié)會

　　山東省電視臺

　　德州市勞動局

　　德州市烹飪協(xié)會

　　平原縣勞動局

　　平原縣桃園賓館

　　平原縣餐飲協(xié)會

　　十八、主辦單位

　　平原縣勞動局

　　平原縣桃園賓館

　　平原縣餐飲協(xié)會

　　山東省烹飪協(xié)會

　　德州市烹飪協(xié)會

　　聚義十八杰美食聯(lián)合會

　　十九、活動宗旨：初次未領證者，通過本次大賽，由勞動局頒發(fā)證書；持有資格證書的，通過本次大賽可晉級

　　大賽總指揮:崔世棟

　　大賽總執(zhí)行:王中華

　　二十、報名熱線

　�。�略）

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