學(xué)校食堂管理工作匯報材料

　　學(xué)校食堂管理工作匯報材料
　　
　　俗話說民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序穩(wěn)定及師生身體健康，是學(xué)校后勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務(wù)師生的原則，積極打造一流設(shè)施、創(chuàng)建一流服務(wù)，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓大家滿意，讓家長放心，讓學(xué)生健康成長的就餐環(huán)境。
　　
　　一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密部署
　　
　　新學(xué)期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關(guān)于如何規(guī)范東校食堂管理的專門會議。明確職責(zé)和具體分工，成立以姜學(xué)軍姜主任為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，根據(jù)各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細(xì)則》明確責(zé)任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
　　
　　二、完善設(shè)備，規(guī)范流程
　　
　　學(xué)校食堂現(xiàn)有格局依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)，設(shè)施先進(jìn)，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛(wèi)生法》和消防要求。現(xiàn)有房間功能齊備，流程合理，按要求設(shè)置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、半成品區(qū)和成品區(qū)。并配有標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
　　
　　三、健全制度，確保安全衛(wèi)生
　　
　�。ㄒ唬┦程媚車�(yán)格執(zhí)行國家的《食品安全法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
　　
　�。ǘ�）食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細(xì)則》等考核辦法，要求相關(guān)負(fù)責(zé)從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事。
　　
　�。ㄈ�）認(rèn)真做好過程管理
　　
　�。�、廚師長做好采購驗收工作，審核每天責(zé)任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務(wù)；
　　
　�。�、菜案組保障主菜的數(shù)量充足，品種每天不少于8個，每餐不少于4個，保障主菜的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長的滿意；
　　
　　３、面案及面包組保障面包及面食的數(shù)量供應(yīng)充足，面案品種每天不少于8個，面包品種每天不少于5個，保障面包及面食的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長的滿意；
　　
　　４、餐具清潔組要嚴(yán)格按照學(xué)校要求的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐具清潔消毒，負(fù)責(zé)學(xué)校餐具的維護(hù)、收、發(fā)工作；
　　
　�。�、餐廳衛(wèi)生管理員完成自己責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔及維護(hù)工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規(guī)章制度的監(jiān)督、落實工作，完成對相關(guān)人員出入餐廳的監(jiān)督工作；
　　
　　６、學(xué)生就餐時有校長助理維持紀(jì)律，督促學(xué)生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學(xué)生打掃本班區(qū)域衛(wèi)生。
　　
　�。ㄋ模┍O(jiān)督考核辦法
　　
　�。�、實行小組責(zé)任和個人責(zé)任相結(jié)合的考核辦法；
　　
　�。�、實行責(zé)任專項基金評比制度；
　　
　�。场⒏餍〗M的考核依據(jù)為教師、學(xué)生、家長、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)等的信息反饋及問卷調(diào)查結(jié)果。
　　
　　四、食堂管理工作總結(jié)
　　
　　“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起。在今后的工作中求實東校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。